猕猴桃烘干经验工艺

发布时间:2019-03-09
猕猴桃烘干经验工艺
 
猕猴桃富含VC、VA、VE等多种维生素和抗氧化物质,猕猴桃干含有丰富的果酸,能抑制角质细胞内聚力及玄色素沉淀,有效地淡化甚至祛除黑斑,并能改善肌肤水油平衡,因此猕猴桃干倍受女士青睐。猕猴桃干也叫奇异果干是由猕猴桃切成片经加工做成的,猕猴桃被誉为天然维C之冠,水果之王。可鲜用加工及入药,为猕猴所喜食其得名也与此有关。

猕猴桃烘干
 
先将猕猴果清洗干净,用机器或专业工人削去其粗糙的果皮,根据生产需要,要将果实切成约0.6cm薄片。整个过程现在也可通过专门的流水线机器作业完成,这样提高加工的效率和切片的精度。
 
猕猴桃原产地在中国湖南省湘西地区,湖北宜昌市夷陵区,秦岭北麓的陕西是中国猕猴桃资源最丰富的地区,民间人工栽培的历史达一千多年。

猕猴桃烘干
 
猕猴桃原料收购与分选:当猕猴桃接近成熟,其含糖量达7.5%-8%时(即八成熟),立即集中收购;收购时进行分选,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的,还可按果形大小给予分级,以便猕猴桃烘干加工后的产品大小一致。
 
猕猴桃果去皮切片:将去皮后猕猴桃果进行切片。为防止猕猴桃氧化变色,应将切好的果实放入1%-2%食盐溶液中保存。
 
猕猴桃烫漂:将切好的果实放入沸腾的清水中烫漂2-3分钟,以杀灭氧化酶,烫漂后应迅速用自来水将猕猴桃冷却。
 
猕猴桃糖渍:将烫漂过的猕猴桃沥干,用白砂糖糖渍。

猕猴桃烘干
 
猕猴桃烘干干燥:将糖煮好的猕猴桃捞出,沥干糖液,放在不锈钢网上,送入烘房内烘干。烘干时应将前期温度控制在50℃,待果实半干时,再将温度提高到55-58℃,继续烘干20小时左右即可。烘干好的猕猴桃要求外部不粘手,捏起来有弹性。
 
烘干好的猕猴桃果脯应尽快包装,防止吸潮变质。

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